서울 지하철 2호선 삼성역 4번 출구와 선릉역 1번 출구에 인접한 강남 맛집 ‘고운님 한우곱창’ (대표 정현오)은 2020년 7월 11일 SBS 생방송 투데이 맛의 승부사에서 부친인 25년 경력의 정춘근 대표와, 10년 경력의 아들 정현오 대표가 심혈을 기울여 개발한 꽃 곱창구이는 방송 제작진도 인정한 ‘비주얼 원톱! 곱창 비주얼 NO.1’ 최고의 곱창으로 극찬을 받았던 맛집이다.
소 내장이라는 부산물은 이전 특별한 사람들이 먹었던 시대를 넘어 이제는 많은 사람이 즐겨 찾는 대중적인 음식으로 발전을 하고 있다. 곱창은 철분과 비타민이 풍부하고 맛도 독특해서 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신 요리에 잘 이용하며, 당뇨, 술중독, 몸의 독성 해소, 장내 해독, 살균, 이뇨, 피부미용, 피로 회복, 노약자의 양기부족, 골다공증에 효능이 있다고 하며, 또한 알코올 분해 작용이 뛰어나 술안주로 알맞으며 위벽 보호, 소화촉진 등의 이로운 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
‘고운님 한우곱창’은 그 어디에서도 볼 수 없는 보기에도 좋고 맛도 좋은 꽃 곱창구이를 개발했다. 곱창. 막창. 염통. 양에 중앙에는 부추와 숙주, 팽이버섯이 마치 꽃을 피운 것 같은 우아한 비주얼에 마늘. 단호박. 새송이버섯. 양파들이 둥글게 배치를 한 모양새에 우선 보는 것으로도 식욕을 자극한다. 평소 곱창을 못 먹는 분들도 예쁜 비주얼을 보고 맛있게 음식을 즐긴다고 할 정도로 비주얼과 맛에서 특별하다.
소 부산물인 곱창. 특양. 모듬. 막창. 꽃 곱창구이. 꽃 곱창전골. 양수육. 염통. 양밥을 메인 메뉴로 하며, 점심특선으로 한우 곱창전골. 한우 곰탕 및 청국장. 특선요리인 나주 한우와 문어가 들어간 꽃 곱창전골도 있다.
애피타이저로 나오는 해물순두부탕은 뜨끈한 국물로 온몸 구석구석 활력을 불어넣어 주며, 간천엽은 계속 리필을 해주기 때문에 충분히 먹을 수 있다. 곱창구이는 초벌을 해서 나오며, 직원들이 직접 구워 주기 때문에 타지 않게 맛있게 식사를 즐길 수 있으며, 마무리로 나오는 하트 모양의 양밥은 인기가 좋다고 한다.
손님 접대. 회식. 가족 식사. 모임 등으로 많이 찾는다고 한다. 방역과 안전을 위해 매일 아침. 저녁으로 소독을 하며, 모든 직원은 위생마스크 착용, 손 소독제 비치를 하고 있다. 주차 안내직원이 상시 근무하며 발레파킹도 가능하며 안내를 한다.
아들인 정현오 대표는 “엄격하게 아버님으로부터 요리를 배워 왔으며, 늘 더 좋은 음식을 개발하기 위해 같이 연구개발을 하고 있으며 요리 만드는 게 가장 행복합니다. 25년 가업을 이어 ‘보다 보기 좋고, 더욱 맛있게’를 모토로 음식을 만들어 고객으로부터 지속해서 사랑받는 가게로 성장하고 싶습니다”라고 소감을 전한다.
