발효 명인이 개발한 순천 대표음식 꼬막을 삼장꼬막정식으로 개발해 순천방문 관광객에게 인기를 끌고 있다.
순천은 남도지역의 수많은 관광지중에서도 순천만 습지와 정원박람회로 유명한 전라남도의 수구도시다. 호수정원, 낙안읍성, 송광사, 선암사 등의 여행지가 있다. 대표음식으로는 한정식, 떡갈비, 꼬막, 국밥 등이 유명하다. 특히 순천꼬막은 벌교와 함께 남도음식의 대표로 손꼽히는 식료이기도 하다.
최근 KBS 굿모닝 대한민국 라이브에 순천꼬막 대표 맛집 정문식당이 방영되었다. 꼬막간장무침, 꼬막초장무침, 꼬막된장샐러드 등 삼장(三醬)꼬막정식을 출시하였다. 제철을 맞이한 다양한 꼬막정식을 개발한 조향순 대표는 대한민국 기능음식 명장이면서 한국조리협회 명인으로 등록되었다. 명인의 손맛으로 꼬막요리를 맛깔 지게 개발하여 TV방송에 출연하였다.
“꼬막은 손질하기에 따라 맛이 달라져요. 저희 정문식당은 신선한 꼬막을 당일 가져와 꼬막을 살짝 데치는 정도로 삶아 간장, 고추장, 된장의 세 가지 장으로 삼장꼬막요리를 만들어 먹기 좋게 만듭니다.”라고 말하며 관광명소로 거듭나기 위해 노력하고 있는 순천시의 명소가 되기 위해 노력하는 정문식당이 되겠다고 다짐했다.
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